Tra gli animali simbolo della Ciociaria vi \u00e8 senza dubbio il maiale nero, che da queste parti viene ancora allevato allo stato brado e che, a tutt\u2019oggi, rischia l\u2019estinzione di specie, poich\u00e9 la sua popolazione si \u00e8 ridotta a poche migliaia di capi. Pericolo momentaneamente scongiurato grazie alla sinergia in atto tra gli allevatori, i norcini e i comuni di riferimento, che stanno cercando di recuperare questa razza di suino cos\u00ec pregiata.<\/p>\n
Se i maiali rosa garantiscono, infatti, una maggiore resa in termini di riproduzione,e resa della carne ecco che i maiali\u00a0 a mantello nero sono pi\u00f9 piccoli e grassi, caratteristiche genetiche che permettono loro di vivere per tutto l\u2019anno allo stato brado, anche in condizioni estreme dal punto di vista climatico. Il maiale nero \u00e8 dotato di una carne molto pregiata per la realizzazione di qualsiasi tipo di salume; tra i prodotti maggiormente diffusi abbiamo il lardo, il prosciutto e il guanciale. Molto famosa \u00e8 la salsiccia (zazzicchia)di maiale nero dei Molti Lepini, un prodotto fresco e aromatizzato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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