La fiorentina, t-bone e porterhouse per gli inglesi, sono generalmente considerate le bistecche migliori, inquanto sono il taglio principale, riconoscibile dall’osso a “t” che divide il controfiletto e il filetto. La cottura più indicata è veloce e molto intensa alla griglia, sia di legna o carbone, sia a gas eventualmente con pietra lavica.
Il taglio più apprezzato è quello da 1,200 kg
Frollatura garantita 30 giorni.
La carne Marchigiana Igp è tutelata dal consorzio Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
