Tra gli animali simbolo della Ciociaria vi è senza dubbio il maiale nero, che da queste parti viene ancora allevato allo stato brado e che, a tutt’oggi, rischia l’estinzione di specie, poiché la sua popolazione si è ridotta a poche migliaia di capi. Pericolo momentaneamente scongiurato grazie alla sinergia in atto tra gli allevatori, i norcini e i comuni di riferimento, che stanno cercando di recuperare questa razza di suino così pregiata.
Se i maiali rosa garantiscono, infatti, una maggiore resa in termini di riproduzione,e resa della carne ecco che i maiali a mantello nero sono più piccoli e grassi, caratteristiche genetiche che permettono loro di vivere per tutto l’anno allo stato brado, anche in condizioni estreme dal punto di vista climatico. Il maiale nero è dotato di una carne molto pregiata per la realizzazione di qualsiasi tipo di salume; tra i prodotti maggiormente diffusi abbiamo il lardo, il prosciutto e il guanciale. Molto famosa è la salsiccia (zazzicchia)di maiale nero dei Molti Lepini, un prodotto fresco e aromatizzato.
