Taglio di costole di maiale nero dei monti Lepini che prevede soprattutto la parte iniziale del costato. Il taglio tipico contiene dalle 8 alle 14 costole, relativamente corte. Si tratta del taglio di ribs più delicato come sapore e tenero come consistenza.
Ideale per gli amanti del bb oqppure da fare al sugo o in bianco al forno.
