Zazzicchia e Porchetta di Patrica (FR)

La Zazzicchia (salsiccia) di Patrica,ha origini nel lontano 1912.
Rinomata per le qualità delle carni e la ricercatezza degli
ingredienti, che ne fanno un prodotto di assoluta eccellenza
gastronomica, la Zazzicchia risale ad una vecchia ricetta di
famiglia tramandata ormai da quattro generazioni. L’artefice
è la mia bisnonna di nome Felicola che unì sapientemente i
prodotti del territorio: le carni provenienti da maiali locali, il
finocchio selvatico dei Monti Lepini che circondano Patrica,
la scorza d’arancio ricavata dai ricchi pranzi di famiglia, il
peperoncino e l’aglio coltivati nell’orto di casa.
L’impiego di queste spezie, il giusto equilibrio delle carni magre
e grasse, l’uso del camino per la delicata fase di asciugatura
e le fresche cantine per la stagionatura, hanno fin da sempre
conferito alla Zazzicchia di Patrica un sapore gradevole ed
inconfondibile, fatto di toni e sfumature tipiche dei tempi
che furono e che possiamo apprezzare ancora oggi grazie ai
moderni metodi.